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安い冷凍マグロを美味しく食べるには?解凍の方法に秘密あり!

   

マグロの解凍方法

マグロって美味しいから特売とかで安いのを見つけるとついつい買ってしまいますね。

マグロは鮮度が重要なのですぐに食べないなら早く冷凍しておきましょう。

一般家庭の冷蔵庫なら1~2週間ほどは美味しく食べることができます。

この期間を過ぎても食べることはできますが味が落ちていくので気をつけましょう。

それでは、安い冷凍マグロを美味しく食べる方法を紹介していきます。

氷水解凍法

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2つ紹介するうちのこちらの方法の方が、手間はかかりますが鮮度がいい状態で解凍できます。

用意するもの

・キッチンペーパー

・ジップロック

・ボール(容器)

・ぬるま湯(40℃程度)水1リットルに対して塩を40g(3~4%の濃度)

・マグロが入る容器

・氷水

解凍手順

・ボールに塩と水(水道水でOK)をいれ、マグロを洗います

海水より少し薄い程度のしょっぱさの水にします。

・マグロを洗い終わったらキッチンペーパーで水滴をしっかり拭き取る

・ジップロックにマグロを入れて袋の空気をしっかり出します

・ボールに氷水を入れ、その中にジップロックごと入れます

この時必ず沈むようにします。浮いてしまうなら重しを乗せるといいでしょう。

・1時間程でマグロが解凍されるので、袋から取り出しキッチンペーパーで水分を拭き取ります

マグロを容器に乗せてラップをし、冷蔵庫で半日~1日寝かせて熟成させてから食べましょう。

温塩水解凍法

比較的簡単で誰にもできる方法です。

用意するもの

・キッチンペーパー

・ラップ

・ぬるま湯(40℃程度)水1リットルに対して塩を40g(3~4%の濃度)

・マグロが入る容器

解凍手順

・マグロをさっと水道水で洗って「ぬるま湯」に1~2分つけます

・ぬるま湯からマグロを取り出して水道水でさっと洗います

洗いすぎると水っぽくなってしまうので本当に軽くにしてください。

・マグロに付いている水滴をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る

・拭き取ったあとは新しいキッチンペーパーでマグロを包んで容器に入れ、容器ごとラップをして冷蔵庫に入れます

・半日~1日寝かせて熟成させます

この時、寝かせすぎるとマグロが黒っぽくなってしまうのでたまに確認するようにしましょう。

冷凍したマグロの注意点

冷凍したマグロを解凍してすぐに食べるとゴワゴワしていて少し硬くなってしまいます。

これは解凍する途中に身が縮んでしまうことが原因です。

この状態で食べると硬いし味もあまり美味しくありません。

素人目には縮んでいるのかわかりずらいので、半日~1日寝かせて熟成させることが重要になります。

まとめ

この解凍方法は昔からあり、マグロ以外にも使うことで美味しく食べることができます。

お肉やカニ等の生ものを解凍する時は是非やってみてください。

流水でやると温度が上がってドリップが落ちてしまい、鮮度が下がるなど、自然解凍より早く解凍することができるので、味が落ちることなく美味しく食べることができます。

 - 料理

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