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ジャーサラダのお弁当は食中毒の危険!衛生面をしっかり!

   

ジャーサラダ

透明な瓶にドレッシングと色鮮やかなサラダを詰める
ジャーサラダ
見た目がすごいオシャレですよね。

主にボール社のメイソンジャーと呼ばれるガラスの瓶が使われていて
メイソンジャーサラダなんて呼ばれています。

100年以上の歴史があるボール社の保存容器で
密閉性に優れています。

人気の秘密はやはりその見た目の美しさでしょうか

オシャレで日持ちしてお弁当として持ち運びもできると言われています。

冷蔵庫に入れておけば数日間の保存が可能ですが
持ち運びが原因で食中毒の危険があるのは当然だと思います。

今回はジャーサラダの日持ちや衛生面、危険性について紹介していきますね。

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ジャーサラダの衛生面は大丈夫?

普通のタッパー等とは違い、
ジャーサラダに使われる瓶は
ガラスでできていて煮沸消毒が可能な保存容器です。

煮沸消毒をすることで瓶自体の衛生面は問題ありません。

煮沸消毒をする理由は当然食中毒になるリスクを減らすためです。
最近は熱に弱く、65度以上に加熱されることでほとんどが死滅します。

では煮沸消毒のやり方ですが、これが面倒なんです。

煮沸消毒の方法

100度で30秒、90度以上で5分、75度以上で15分以上
というのが煮沸消毒のポイントです。

瓶がすっぽり入る鍋がある場合

瓶と蓋をしっかり洗剤で洗いましょう

鍋に水を張り、瓶と蓋を沈めます
瓶が割れないように常温の水から瓶を入れ、沸騰させていきます。
鍋のそこにふきんを敷くと瓶割れを防げます。

沸騰したら90度のお湯で5分間待ちます。
蓋やパッキンは熱で変形しやすいので3分程でとりだします。

時間がたったら取り出してキッチンペーパーや清潔な付近の
上に逆さまにして余熱で乾くまで待ちます。
瓶は完全に乾燥させます。
この時に菌の付いた手や布巾などで触らないようにします。

乾燥させ終わったら煮沸消毒が終わりです。

毎回使い終わったら煮沸消毒しなければならないのはかなり面倒ですね。

瓶がすっぽり入る鍋がない場合

蓋は鍋に入るでしょうから鍋で煮沸消毒しましょう。

ケトルやヤカンを使って瓶にお湯をすこしづつ入れていきます。
温度も少しづつ上げていきます。

温度差が大きいと割れてしまいますので気をつけましょう。

軽くさわれる程度のお湯を1回と泡がでてきたくらいのお湯を1回
最後に沸騰したお湯を入れます。

1~2分放置してお湯を捨てて乾燥させます。

手間ですがしょうがないです。

瓶の衛生面は煮沸消毒さえしていればひとまず問題はありません。

瓶を触るときはきちんと手を洗うなどして気をつけましょう。

野菜の衛生面

ジャーサラダには食品の腐敗の原因となる
栄養や水分、温度といった条件が揃っています。

野菜の下処理はできるだけしっかりやりましょう。

野菜の水洗いで汚れを流れ落とし
水切りをしっかりすることで菌の増殖を抑えます。

なるべく余分な水分が少なくなるようにしましょう。

ドレッシングに酢を多めに入れると菌の増殖を
抑えてくれます。

食中毒の危険は?

ジャーサラダは5日間ほど日持ちすると言われていますね。

よく女性誌なんかでは会社にもっていってオシャレアピール!
なんて感じで書かれてますよね。

でも数日前に作ったサラダを持ち運ぶなんて
食中毒の危険があって当然ですよ。

作り置きをして冷蔵庫に入れているとはいえ
中身は傷みやすいサラダです。

瓶も密封されていて大丈夫と思っても
一般的な家庭の台所には菌は山ほどいます。

ジャーサラダを作る過程で必ず入り込みます。
入り込んだ菌は時間が経つほど増殖していきます。

特に包丁を入れた野菜はすぐに痛みます。

会社のランチで食べるとなると5時間くらいは外に
出ていますので温度も高くなり、菌が増殖しやすく
なっていますので危険です。

5日間保存可能というのは
冷蔵庫での保存可能期間のことです。

どうしてもランチに持っていきたい人は保冷剤などを
使ったり、作ったばかりのジャーサラダにしましょう。
10℃付近になると菌が増殖しやすくなるので気をつけましょう。

確かに見た目がおしゃれで見せたくなるのもわかりますが
持ち運ぶというのは基本的にやめましょう。

夏場は本当に危険だと思いますので気をつけてください。

夏場以外であればメイソンジャーは密閉性に優れていて
酸化もしにくいのでそれほど気にしなくてもいいかもしれませんが
やっぱりお弁当には適していないと私は思います。

まとめ

いかがだったでしょうか?

ランチに持って行っている人もいるでしょうが
夏場は絶対止めましょうね。

冷蔵庫に入れて作り置きしておく分には
衛生面に気をつけていれば特に問題ありません。

1週間分くらい作り置きしても問題ないような気も
しますが体が弱い人は長くて5日分くらいにしておきましょうね。

食卓にオシャレなものがあると気分も上がっていいですよね。
メイソンジャーは見た目も可愛いし欲しくなりますねw

友達が来た時なんかに出すと楽しくなりそうです。

まぁ私は基本ぼっちなんでタノシイできませんけどね・・

 - 料理

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